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La turbidez o claridad de la cerveza es un parámetro importante, controlado continuamente por el productor, el cual que influye en la aceptación por parte del consumidor, debido a que la presencia de turbidez es usualmente a asociada con calidad inferior. La presencia de turbidez en la cerveza es un fenómeno natural que puede ser observado después de almacenarla por 1 a 3 semanas.
Muchas sustancias pueden provocar fenómenos de enturbiamiento; sin embargo, el problemema que ocurre con mayor es debido a la agregación de polifenoles y proteínas. Para evitar esos problemas, el producto puede ser tratato con sustancias estabilizantes. Se requiere un tratamiento adecuado para prevenir o retrasar su formación.
El medidor HI 93124 es un turbidímetro portátil especialmente diseñado para aplicaciones en la producción de cerveza.
El instrumento está dotado de una memoria interna, donde el usuario puede registrar hasta 199 muestras.
EL HI 93124 puede ser conectado al ordenador a través de la salida RS232 y software para Windows ®.
Una forma común de determinar la turbidez es mediante comparación visual, pero este método es subjetivo e ineficiente.
Pricipio de funcionamiento
Este medidor de turbidez de la cerveza, HI 93124, ha sido diseñado conforme al estadar EBC (European Brewery Convention). El instrumento funciona gracias a un haz de luz que pasa a través de una cubeta que contiene la muestra a analizar.
Turbidez de la cerveza
EBC = European Brewery Convention
ASBC = American Society of Brewing Chemists
FNU = Formazine Nephelometric Unit
|
1 EBC
|
1 FNU
1 NTU |
1 ASBC
|
|||||||||||||||||
|
1
|
0.25
|
0.014
|
EBC
|
||||||||||||||||
|
4
|
1
|
0.057
|
FNU
NTU |
||||||||||||||||
|
70
|
17.5
|
1
|
ASBC
|
||||||||||||||||
|
Tabla de Turbidez de la cerveza
|
||
|
GRADO
|
EBC
|
ASBC
|
|
Brillante
|
0.0 a 0.5
|
0.0 a 34.5
|
|
Casi brillante
|
0.5 a 1.0
|
34.5 a 69
|
|
Muy ligeramente turbia
|
1.0 a 2.0
|
69 a 138
|
|
Ligeramente turbia
|
2.0 a 4.0
|
138 a 276
|
|
Turbia
|
4.0 a 8.0
|
276 a 552
|
|
Muy turbia
|
> 8.0
|
> 552
|
El agua compone más del 90% de la cerveza. Las características químicas del agua y los minerales que contiene influyen en la maceración y fermentación de la cerveza. Calidad del agua: ph, alcalinidad y dureza.
Minerales en la elaboración de la cerveza:
Calcio reacciona con fosfatos y reduce el pH de la mezcla.
Magnesio beneficia el metabolismo de la levadura durante la fermentación.
Sodio contribuye al sabor de la cerveza beneficiando a un aumento de su dulzura.
Potasio es requerido para el crecimiento de la levadura e inhibe las enzimas en la maceración.
Sulfato afecta a las proteinas y degradación del almidón lo cual favorece la filtración en la fermentación.
Cloruro da cuerpo y plenitud de sabor a la cerveza.
Nitratos y nitritos a altos niveles puede reducir el radio de fermentación.
Hierro en grandes cantidades puede dar un sabor metálico a la cerveza.
Cobre en alta concentración es tóxico para la levadura.
Zinc es importante en la fermentación.
Manganeso actúa de forma positiva en la solubilización de las proteínas.
Listo para su uso
Al adquirir el Kit C124, tendrá todo lo necesario para el análisis de la cerveza, se envía completo y listo para su uso.
El kit C124 incluye el medidor HI 93124, con soluciones de calibración, cubetas de medición, paño de limpieza, 4 pilas AA de 1.5 V y manual de instrucciones en una maleta rígida de transporte.
|
Medidor HI 93124
|
|
| Rango | 0.00 a 10.00 EBC ; 10 a 250 EBC |
| Resolución | 0.01 / 1 EBC |
| Precisión | ± 0.02 / 1 EBC |
| Desviación EMC Típica | ± 1% (escala completa) |
| Fuente luminosa | LED Infrarrojos. 890 nm |
| Vida de la Fuente de Luz | Vida del instrumento |
| Detector de Luz | Fotocélula de Silicio |
| Baterías | 4 pilas alcalinas de 1.5V tipo AA |
| Vida de la batería | 60 horas de uso continuo o 900 medidas |
| Auto apagado | Después de 5 minutos |
| Condiciones de trabajo | 0 a 50 ºC, 95% RH |
| Dimensiones | 220x82x66 mm |
| Peso | 510 g |
 Medidor e registador de turvação para a cerveja (HAZE)O HI 93124 é um turbidímetro portátil, propositadamente projectado para aplicações no fabrico da cerveja. O instrumento possui uma memória interna na qual o utilizador pode registar até 199 amostras. |
 Hanna HI 93124 Beer Quality Haze Meter Portable Logging Haze Meter for Beer Analysis * Specifically Designed for Breweries * Measures According to the EBC Standard * Log-On-Demand, Up to 199 Samples |
OPCIONALMENTE: Para la conexión al PC del turbidímetro de cerveza HI 93124 es necesario adquirir:
- HI92000. Software para medidores portatiles y de sobremesa
- HI920010. Cable de conexión a PC, de 9 a 9 agujas
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