Juego de recambios PCT120. 5 tubos

Fabricante: 3M

Medición de la calidad del aceite utilizado en freidoras. Medidor de Compuestos Polares
En tan sólo 35 minutos
Sencillo.
Rápido.
Preciso.
Económico.
Cualquier tipo de aceite.
Cualquier tipo de alimento.
Garantiza la calidad de los alimentos, en consonancia con la legislación sobre APPCC.

Análisis similar al método oficial (Cromatografía)
Fiabilidad de los resultados
90% de correlación entre los dos métodos
Libertad para seleccionar la naturaleza del aceite y los ingredientes de fritura
Optimiza el consumo de aceite
Ahorro potencial de aceite manteniendo su calidad óptima
La tira se puede almacenar a temperatura ambiente / no caduca

Lectura directa del % de compuestos polares
Cumple la legislación española respecto a la calidad del aceite para freír
La garantía de la calidad del aceite contribuye a la implementación de la HACCP

CUMPLE LA ORDEN de 26 de enero de 1989 por la que se aprueba la Norma de Calidad para los Aceites y Grasas Calentados.

La orden de 26 de Enero de 1989 por la que se aprueba la norma de calidad para los aceites y grasa calentados obliga a aquellas personas naturales o jurídicas cuya actividad incluye la utilización y manipulación de aceites y grasas comestibles calentadas para elaborar productos alimenticios:
· Industrias dedicadas a la preparación de comidas para consumo en colectividades a bordo de medios de transporte (catering).
· Freidurías.
· Bares.
· Las cocinas elaboradoras de comida para llevar.
· Todos aquellos establecimientos sujetos a la competencia de la administración turística, tanto instalaciones permanentes como de temporada.

¿Cuáles son los problemas habituales con el aceite de freír?
Es complicado para el cocinero saber el momento adecuado para desechar el aceite.
Debe de estar seguro de la calidad de los ingredientes frito.
Y tiene que cumplir con la legislación local. Para conocer la calidad del aceite se requiere un análisis de laboratorio que resulta caro y tarda varios días.

El medidor PCT120 es la solución
Para cualquier tipo de aceite
Para cualquier tipo de alimento, el PCT 120 de3M (Medidor de Compuestos Polares) alcanza las mayores exigencias de higiene y calidad
Garantiza la calidad de los alimentos fritos, cumpliendo con la legislación (HACCP)
Asegura el máximo aprovechamiento del aceite indicando el momento en que debe ser desechado
Mediante la medición de los compuestos polares, aporta información precisa sobre el nivel de degradación del aceite de fritura, equivalente al análisis de laboratorio

¿Qué son lo compuestos polares?
Los aceites y grasas se degradan durante el proceso de fritura. Esta degradación se caracteriza por la modificación de los triglicéridos que son los principales componentes de una grasa. Los diferentes subproductos que se forman durante este proceso se agrupan bajo el nombre genérico de Compuestos polares. El límite admitido por la ley para estos compuestos polares en el aceite es de un 25%. El Medidor de Compuestos Polares PCT 120 le permite administrar los aceites y grasas que están usando para freír de acuerdo con la legislación.

¿Cuándo cambiar el aceite de las frituras?
El aceite de cocinar influye en la calidad de las frituras y también en los costes. Un aceite degradado afecta en el sabor del alimento, aunque si el aceite se reemplaza antes de tiempo, los costes se disparan.
Para decidir el momento adecuado en el que conviene reemplazar el aceite el procedimiento es muy sencillo. El medidor PCT120 le ofrece la certeza que el aceite se usa de forma eficaz, lo que le permite un ahorro considerable en los costes relacionados y seguridad de una buena fritura.
El funcionamiento es por la medición de compuestos polares del aceite, limitados al 25% ,por la Norma de calidad de grasas y aceites calentados.

Descripción:
El medidor de degradación de aceite de freidoras PCT 120 se compone de una unidad calentadora controlada por un microprocesador que se usa para mantener la muestra de aceite a una temperatura constante de 171 ºC durante 35 minutos y activar la tiras blancas de PET con punto azul.
Las tiras 3M PCT 120 están hechas de una hoja de PET con un recubrimiento de gel de sílice y llevan en la parte inferior de la tira un punto con un colorante especial. El desplazamiento de dicho punto es directamente proporcional a la cantidad de compuestos polares. Cuando el test ha terminado, la parte superior del punto azul indica el nivel de degradación del aceite. La lectura de la degradación se realiza colocando la tira de PET en la escala situada en la tapa de la unidad.
El Medidor 3M PCT 120 puede ser usado con cualquier tipo de aceite (vegetal, animal o mezcla) y cualquier tipo de alimento a freír. Se tiene que tomar la muestra del aceite cuando éste está líquido, a cualquier temperatura. La Unidad Medidora 3M PCT 120 calentará y mantendrá el aceite a la temperatura adecuada para llevar a cabo el test.

Interpretación del resultado:
- Por el centro de la tira y/o superior a la línea de límite, se recomienda cambiar el aceite.
- Por debajo, el aceite se encuentra en buen estado.

Instrucciones de uso:
Colocar una tira en el receptáculo metálico de la unidad con el logo de 3M en posición legible, tomar la muestra de aceite y verterla a través del conducto, presionar el botón de encendido. Cuando el botón verde parpadea el test ha finalizado. Leer el resultando usando la escala grabada en relieve en la tapa.

Test:
Manejo muy sencillo
Sin posibilidad de malinterpretación de los resultados: Una vez que la parte superior del punto azul alcanza o sobrepasa las líneas del límite hay que desechar el aceite.
Higiénico: No hay riesgo de contaminación del aceite de la freidora.
Preciso: Permite desechar el aceite de acuerdo con lo que exige la legislación y mantener un alto nivel de la calidad de los alimentos fritos.
Seguridad: Le ayuda a satisfacer la legislación local y a implementar la ARCPC.

Almacenamiento:
Mantener las tiras en sus tubos de aluminio cerrados, a temperatura ambiente y fuera del alcance de la luz.

Vida de las tiras:
No tienen caducidad.

Presentación:
Kit: 1 Unidad Calentadora + 1 tubo de 5 tiras + 1 cuchara dosificadora

Recambios:
Tiras: 20 tiras/tubo
20 tubos / caja.

Unidad calentadora y tiras fabricadas en la UE.

NOTA

En la actualidad el medidor de compuestos polares de 3M modelo PCT120 ha sido sustituido por los siguientes equipos para medir la calidad del aceite de fritura:
Medidor de compuestos polares en aceite de freidoras Testo 270
Medidor de calidad del aceite Frottino Alpha
Los repuestos de tiras reactivas para la máquina PCT120 están disponibles para su venta On Line.